专家指出，酱油中存在砷和镉的原因可能与生产过程中的原料、水质和加工工艺有关。为确保食品安全，需制定严格的整体方案，严格控制原料和加工环节，降低有害物质含量。

1. 酱油中砷和镉的来源
2. 酱油中砷和镉的危害
3. 如何保障餐桌安全

专家深度解析：揭秘酱油中砷与镉的来源及潜在危害，探讨如何筑牢餐桌安全防线？

酱油中砷和镉含量的争议频发，令消费者对食品安全产生疑虑，专家表示，酱油中的砷和镉主要源自原料选择、生产流程及环境污染等多个方面，本文将深入探讨酱油中砷和镉的来源与潜在危害，并提出确保餐桌安全的策略。

酱油中砷和镉的来源

1. 原料来源

（1）豆类原料：大豆、黑豆等豆类原料在生长过程中，砷和镉等重金属元素可能通过土壤和水源进入植物体内。

（2）小麦原料：小麦、大麦等小麦原料同样可能含有砷和镉，这些重金属元素在作物生长过程中被土壤和水分带入。

2. 生产工艺来源

（1）原料处理：酱油生产中的原料处理环节，如浸泡、磨浆等，可能使砷和镉溶解于水中。

（2）发酵过程：发酵过程中，微生物可能将原料中的砷和镉转化为可溶性形态，从而提高酱油中的含量。

（3）加工环节：酱油的过滤、调配等加工环节也可能引入砷和镉。

3. 环境污染来源

（1）土壤污染：土壤中砷和镉含量较高时，可能通过植物吸收进入酱油原料。

（2）水源污染：水源中的砷和镉含量较高时，可能通过原料处理和发酵过程进入酱油。

酱油中砷和镉的危害

1. 砷的危害

（1）慢性中毒：长期摄入砷含量较高的酱油，可能导致慢性中毒，引发皮肤、心血管、神经系统等疾病。

（2）致癌风险：砷是已知的致癌物质，长期摄入砷含量较高的酱油，可能增加患癌症的风险。

2. 镉的危害

（1）慢性中毒：长期摄入镉含量较高的酱油，可能导致慢性中毒，引发肾脏、骨骼、生殖系统等疾病。

（2）致癌风险：镉同样是已知的致癌物质，长期摄入镉含量较高的酱油，可能增加患癌症的风险。

如何保障餐桌安全

1. 加强监管：政府部门应强化对酱油生产企业的监管，确保生产过程符合国家标准，严格控制砷和镉含量。

2. 优化原料：选用砷和镉含量低的原料，如有机原料、绿色原料等。

3. 改进生产工艺：优化酱油生产工艺，降低砷和镉的引入，如采用新型发酵技术、改进过滤工艺等。

4. 消费者自我保护：消费者在购买酱油时，应关注产品标签，选择知名品牌、有质量保证的产品。

了解酱油中砷和镉的来源及危害，有助于我们共同维护餐桌安全，政府部门、企业和消费者应携手努力，确保酱油产品质量，让消费者安心享用美食。